Ciabatta

2016-04-24 20:31

Det skal du bruge:

• 240 ml lunkent vand
• 10 g gær
• 300 g hvedemel
• 1 tsk salt

• Bland alle ingredienser
• Ælt dejen på køkkenmaskine - langsom hastighed - 12 min.
• Kom dejen i en smurt plastikbøtte
• Lad den hæve til dobbelt størrelse
• Fortsæt hævning i køleskab
• Efter et par timer hældes dejen ud på et meldrysset bord, og gasboblerne punkteres ved at folde dejen fra hjørnerne mod midten
• Lad dejen hæve i køleskab yderligere 12 timer
• Hæld dejen ud på et meldrysset køkkenbord
• Form forsigtigt dejen til en regtangel
• Lad dejen hæve tildækket på bordet 2 timer.
• Varm en bageplade og ovn op til 230 grader - sæt en bradeplande med vand i bunden af ovnen
• Flyt forsigtigt dejen til den smurte bageplade (vend en bradepande omvendt, bag brødet på toppen af pladen)
• Efter 15 min fjernes vandet
• Forsæt bagning i yderligere 20 min..