2019-11-17 11:42

Lækker dessert. Skallen laves af hvid chokolade og isomalt, den fyldes med vanilje is i den en halvdel af kuglen og med valnødde creme i den anden halvdel. Inden servering "limes"halvkuglerne sammen med moccaglasur - og drysses med guldstøv.

Det skal du bruge

En silikone halvkugle bageform - med 6 halvkugler

 

150 g hvid chokolade - til den ene havldel af kugle-skallen
Isomalt - til den anden halvkugle
Flormelis og stærk espresso til moccaglasur

Vaniljeis (find opskriften her, du skal bruge en halv portion)
200 g  mørk chokolade - til chokoladesauce og valnøddecreme

75 g valnødder

1/2 l fløde

 

Valnøddecreme:

3 dl fløde, 75 g knuste valnødder, 75 g hakket mørk chokolade (70%)

 

Start med at lave isen - den skal være halvfrossen inden du kan fylde den i chololadeformen. 
Du kan med fordel lave den på forhånd - og bare tø den lidt op inden den fordeles i chokoladeformen.

 

I silikoneformen laves først isomalt-skal-delen:

Smelt en passende mængde isomalt i en gryde. Med en bagepensel "males" isomalten i silikone formen. Det er vigtigt at male helt op til kanterne, så det bliver en perfekt halvkugle skal. Det er lidt besværligt at få isomalten (og om lidt chokoladen) til at hænge fast, men med tålmodighed lykkes det. Bliv ved med at smøre isomalt/chokolade op af siderne... til sidst hænger den ved.

Når isomalten er smukt fordelt, stilles formen i fryseren en halv time, herefter vendes de fine skaller ud af formen. De skal opbeveres i en kagedåse indtil servering. Brug bagepapir til at adskille delene - ellers risikerer du at de klister sammen.

Nu skal du lave den anden halvdel af kugle-skallen. Smelt hvid chokolade over vandbad eller i mikroovn - gentag processen med at smøre/male massen ud i bunden af halvkugle formene. Når du har malet 6 perfekte halvkugler, stilles formen en halv time i fryseren. 

Hvis du har lavet isen dagen før, skal den ud af fryseren nu - brug den halve time på at lade den blive blød.

 

Når chokoladeskallen er frosset  - og isen er blød, fyldes skallene op med is.Lad skallerne blive i silikone formen. Formen wrappes og sættes tilbage i fryseren indtil isen er frosset. Herefter kan halvkuglerne vendes ud af formen. Opbevar i lufttæt beholder i fryseren - 

Valnøddecremen laves nogen timer før servering. Pisk fløden og vend valnødder og chokolade i. Opbevar på køl.

Lav chokoladesauce: 2 dl fløde opvarmes med 125 g chokolade.

20 minutter før servering tages halvkuglerne ud af fryseren. Vend dem ud af formen og placer på en desserttallerken. Hav en lille smule hvid glasur klar til at "lime" kuglen fast til tallerkenen med. (Rør flormeles og en lille smule vand sammen til en passende konsistens)

Isomalt-skallerne fyldes med valnøddecreme.

Isen smøres med moccaglasur (stærk espresso blandes med flormelis til en passende mængde og konsistens) - isomalt halvkuglen sættes ovenpå moccaglasuren.

Opvarm chokoladesaucen - hæld den på en serveringskande (f.eks. en flødekande)

Pynt med guldstøv, servér - vent på klapsalverne :-)

Brandvarm chokoladesauce hældes over kuglen ved bordet - og isomalt skallen kan nu knækkes med spiseskeen.