Leverpostej
Ingredienser:
2500 g. hakket lever
1000 g. hakket spæk
200 g smør eller 2 dl flydende becel
500g. mel
2 l. mælk
2 store løg
3 tsk. peber
1 tsk. allehånde
5 spsk. salt
1 spsk. paprika
1 tsk. timian
5 spsk. worchestersauce
4 spsk. HP sauce
2 spsk. soyasauce
1 spsk. enegelsk sauce
3 grøntsagsboullion terninger
4 æg
4-5 ansjoser
Sådan gør du:
Smelt smørret i en tykbundet suppegryde
Løgene svites, de må ikke tage farve
Mel tilsættes, lad det syde uden at brune
Spæd til med mælk. Arbejd langsomt de 2 liter i opbagningen
Tilsæt boullionterninger
Kog opbagningen igennem under omrøring
Tilsæt krydderier, kryddersaucer og ansjoser
Spæk tilsættes og smeltes. Grydes tages derefter af varmen
Lever tilsættes og der røres godt
Æg tilsættes og piskes ud i massen
Den rå postejmasse hæles i formes og fryses.
Den frosne postej bages 1 time, i vandbad, ved 200 grader.