Porcheret laks og pasta
2013-08-28 16:00
Ingredienser (2 portioner):
- 200-300 g laks
- 200 g. hvedemel (tipo 00)
- Lidt olie til pastaen
- 2 æg
- Salt og peber
- En stor håndfuld persille
- En lille håndfuld parmesan
- En lille håndfuld pinjekerner/ mandler eller valnødder
- Olie så det passer til pestoen - 1 dl. ca.
Laksen koges i en lage af:
- vand ”så det dækker”
- et skvæt hvidvin
- et skvæt eddike
- lidt (krydder-)urter à f.eks. en gulerod, 1 halvt løg, et lille laurbærblad, krydderurtekviste (eller ½ boullionterning)
- groft salt og peberkorn.
Sådan gør du:
Pasta:
- Den afmålte mængde mel lægge i en bunke på køkkenbordet – æggene knækkes ud midt i bunken, tilfør en smule olie (ca. 1-2 spsk.).
- Saml dejen og ælt til den er glat og smidig (ælt gerne i køkkenmaskine) ca. 10 min.
- Lad dejen hvile 30-60 min. i køleskab.
- Dejen kan herefter færdigbehandles på en pastamaskine - eller udrulles på køkkenbord og skæres ud i strimler.
- Husk at drysse med mel efterhånden som dejen omsættes til strimler, så de ikke klistrer sammen.
- Pastaen lægges i kogende saltet vand – koges ca. 2 min.
Laks:
- Bring lagen i kog.
- Tag gryden af varmen, og læg laksen i lagen. Trækker 15-20 min.
Pesto:
- Blend persille, kerner/ nødder/ mandler og ost
- Smag til med salt
Pestoen kan efter humør erstattes med f.eks. krydderurte-kvark-sauce, tomat-sauce eller spinat.