Porcheret laks og pasta

2013-08-28 16:00

Ingredienser (2 portioner):

  • 200-300 g laks
  • 200 g. hvedemel (tipo 00)
  • Lidt olie til pastaen
  • 2 æg
  • Salt og peber
  • En stor håndfuld persille
  • En lille håndfuld parmesan
  • En lille håndfuld pinjekerner/ mandler eller valnødder
  • Olie så det passer til pestoen - 1 dl. ca.

 

Laksen koges i en lage af:

  • vand ”så det dækker”
  • et skvæt hvidvin
  • et skvæt eddike
  • lidt (krydder-)urter à f.eks. en gulerod, 1 halvt løg, et lille laurbærblad, krydderurtekviste (eller ½ boullionterning)
  • groft salt og peberkorn.

 

Sådan gør du:

Pasta:

  1. Den afmålte mængde mel lægge i en bunke på køkkenbordet – æggene knækkes ud midt i bunken, tilfør en smule olie (ca. 1-2 spsk.).
  2. Saml dejen og ælt til den er glat og smidig (ælt gerne i køkkenmaskine) ca. 10 min.
  3. Lad dejen hvile 30-60 min.  i køleskab.
  4. Dejen kan herefter færdigbehandles på en pastamaskine - eller udrulles på køkkenbord og skæres ud i strimler.
  5. Husk at drysse med mel efterhånden som dejen omsættes til strimler, så de ikke klistrer sammen.
  6. Pastaen lægges i kogende saltet  vand – koges ca. 2 min.

 

Laks:

  1. Bring lagen i kog.
  2. Tag gryden af varmen, og læg laksen i lagen. Trækker 15-20 min.

 

Pesto:

  1. Blend persille, kerner/ nødder/ mandler og ost
  2. Smag til med salt 

Pestoen kan efter humør erstattes med f.eks. krydderurte-kvark-sauce, tomat-sauce eller spinat.

Tilbage