2015-07-20 16:41

Grydebrød

Det skal du bruge:

• 2 g tørgær eller 8 g (som en stor ært) alm gær
• 6 dl vand
• 800 g hvedemel
• 2 tsk mørk sirup eller honning
• 16 g salt
• en "gryde" der kan gå i ovnen  (En støbejernsgryde eller en stegeso eller en Tupperware UltraPro eller..... har du en ovnfast gryde/ skål men ikke noget låg, kan du bruge staniol.)

Sådan gør du:

1. Opløs gæren i vandet i en skål, og vend resten af ingredienserne i.
2. Lad dejen hæve mindst 12 (gerne 18) timer ved stuetemperatur
3. Hæld den let flydende dej ud på et meldrysset bord. Smør olie på fingre og håndflader. Stræk og fold dejen 3-4 gange. Først på den ene led og så på den anden.
4. Læg dejen tilbage i skålen - her hæver den yderligere 2 timer.
5. Efter 1 1/2 time, tænder du ovnen (240 grader) og sætter din gryde derind.
6. Gryden skal stå i ovnen 30 min for at blive varm.
7. Efter den er varmet op, tager du gryden ud, og hælder dejen op i den. Brug en dejskraber. Læg låg på, og sæt gryden tilbage i ovnen.
8. Efter en halv time, tager du låget af - skruer temp ned til 225 grader, og bager brødet i yderligere 15-20 min.
9. Tag brødet ud af ovnen, og vip det ud af gryden. Lad afkøle mindst en times tid inden du skærer det ud.

 

 

"Panikbrød"  - bag brødet på den halve tid

Ud over de ingredienser der er i opskriften herover tilsættes 1 spsk eddike. Fx æblecider.

• Gæret nuldrer gæret ud i melet.
• Varm vandet op i en gryde så det er som vand fra den varme hane. Ca. 60 grader.
• Derefter vendes mel + honning, gær og vand + eddike sammen som beskrevet overfor og det hæver. 
• Ca. 6 timer for 1. hævning og ca. 1 time for anden hævning.
• Bagning som angivet her over.